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心情说说 19-09-26 24:17 424

在《黄帝内经》中早有记载“五谷为养,十六浦娱乐五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。

海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺,十六浦娱乐鱼死后,在微生物和酶的作用下,氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同,十六浦娱乐不仅使鱼失去了鲜味,反而变成了腥味。

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鱼体中的脂肪氧化酸败,十六浦娱乐也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在,十六浦娱乐“贴骨血”就是凝固后的血液,应该洗去。黑膜的主要成分是天然黑色素,十六浦娱乐跟腥味没有直接联系。

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洗掉鱼表面的黏液有助去腥,十六浦娱乐但同时也会洗掉一部分鲜味物质。用80℃的热水洗鱼并不合理,十六浦娱乐常温下清水洗净即可。

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根据对鲤鱼的研究,十六浦娱乐鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,十六浦娱乐其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

除此之外,十六浦娱乐烹调时加以下几种调料也有助去腥。初步研究结果显示,十六浦娱乐在肥胖受试者中,摄入三氯蔗糖后,胰岛素抵抗程度有所提高,在对照组中则无此现象。

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作者 |?殳英光

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